Magazine De Groene Keuken.

Inspiratiemagazine van uw biologische slager

KLIK HIER voor nog meer kook inspiratie. Magazine van uw biologische slager.

SNELLE BABI KETJAP

Voor 4 personen.

Ingrediënten

4 personen
• 600 g biologisch varkensfilet of filetstuk
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 25 gram bruine basterd suiker en 120 ml ketjap
• olijfolie
• citroensap (naar smaak)
• vers gemalen peper en zeezout
• 2 eetlepels fijn gehakte gember

Bereiding

1 Snij het vlees in gelijke blokjes en bestrooi met peper en zout.

2 Bak het vlees rondom aan in wat olijfolie.

3 Snij de ui en knoflook in kleine stukjes.

4 Voeg de ui, knoflook en gember bij het vlees en bak het een paar minuten mee.

5 Voeg, onder voortdurend roeren, de ketjap, de bruine suiker en het citroensap (hoeveelheid naar smaak)bij het vlees.

7 Als de saus te dun blijft, voeg dan wat allesbinder toe. eerst een papje maken van 1 eetlepel allesbinder en een beetje water.

8 Serveer de babi Ketjap met rijst en kroepoek.

Bron:De Groen Keuken magazine van de Groene Weg slager.

Varkenshaas in Mexicaanse Salade

Voor 6 personen.

Ingrediënten

6 personen
• 500 g biologisch varkenshaas, vet verwijderd
• olijfolie
• 18 kleine maistortilla’s
• partjes limoen, voor erbij

Marinade
• olijfolie
• 2 rode uien, gesnipperd
• 6 tenen knoflook, gehakt
• ½ grote bos koriander, alleen de stelen (gebruik de blaadjes voor de salsa), fijngehakt
• 2 gedroogde (chipotle)pepers, 10 minuten geweekt in heet water, uitgelekt en gehakt
• 1 gedroogde (ancho)peper, 10 minuten geweekt in heet water, uitgelekt en gehakt
• 1 tl gemalen komijn
• ½ tl paprikapoeder
• 3 takjes tijm
• 2 el rodewijnazijn
• 1 el tomatenpuree
• 2 el donkerbruine suiker
• rasp en sap van ½ sinaasappel

Regenboogsalade
• 1 maiskolf, 10 minuten geweekt in koud water
• ¼ witte kool, fijn geschaafd
• 2 el wittewijnazijn
• 6 radijsjes, dun gesneden
• 2 wortels, met een dunschiller in linten gesneden
• 3 kropjes little gem(sla), in parten

Avocadosalsa
• vruchtvlees van 2 rijpe avocado’s, geprakt
• 1 groene chilipeper, fijngehakt (evt. zonder zaadjes)
• 2 lente-uien, fijngehakt
• ½ kleine bos koriander, blaadjes afgehaald en grof gehakt
• rasp en sap van 1 limoen

Bereiden

Ziet dit gerecht er niet uit als een plaatje? Dit feestmaal maak je met heerlijk malse varkenshaas, tortilla’s, salsa en warme tortilla’s. Smullen! 

1 Maak eerst de marinade. Verhit een scheut olie in een pan op hoog vuur. Bak de ui en knoflook in 10 minuten zacht en bruin. Voeg de korianderstelen, alle chilipeper, komijn, paprikapoeder en tijm toe en laat 5 minuten meebakken.

2 Voeg azijn, tomatenpuree, bruine suiker, sinaasappelrasp en -sap, een snuf zout en peper en 400 ml kokend water toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat het mengsel 15 minuten zachtjes koken, tot het glanzend en dik is. Laat het afkoelen, haal de korianderstelen eruit en maal het glad in een keukenmachine.

3 Leg het vlees in een braadslee en giet de marinade erover, zodat het onderstaat. Laat 4 uur of langer marineren.

4 Verwarm de oven voor op 220 °C. Haal het vlees uit de marinade, giet het teveel eraf en doe de marinade in een pan. Leg het vlees terug in de braadslee en rooster het 8 minuten, zodat het een lekker korstje krijgt. Zet de oven op 160 °C en rooster het vlees nog 5-7 minuten, tot het mals en vanbinnen lichtroze is.

5 Dek het vlees af met alufolie en laat 10 minuten rusten. Giet de vleessappen bij de marinade in de pan en laat op laag tot middelhoog vuur in 10 minuten inkoken tot een kleverige saus en meng er 3 eetlepels olie door. 6 Kook voor de salade de geweekte maiskolf 10 minuten in ongezouten water. Laat afkoelen. Meng de kool met de azijn en wat zout. Snijd de afgekoelde maiskorrels van de kolf en voeg ze toe aan de kool. Meng alle andere salade-ingrediënten erdoor.

7 Maak de avocadosalsa door alle ingrediënten te mengen. Gebruik genoeg olie om de gewenste textuur te krijgen.

8 Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan of 6-7 minuten in een stuk alufolie in een oven op 170 °C.

9 Snijd het vlees in dunne plakken, leg op een schaal en druppel achtergebleven jus erover. Serveer met de warme tortilla’s, regenboogsalade, salsa, ingekookte saus en partjes limoen.

_{Per portie 353 kcal, 21,8 g vet (5,1 g verzadigd), 21,4 g eiwit, 19 g koolhydraten, 13,2 g suikers}

Bron:Jamie magazine.

Gehaktballetjes in tomatensaus

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten

• 500 gram gemengd biologisch gehakt
• 2 tenen knoflook (geperst)
• 2 eetl. broodkruim
• 1 biologisch ei
• 10 gram fijn gesneden bladpeterselie + extra in de saus
• 10 gram fijne verse basilicum
• 1 grote ui
• 1-2 stuks ansjovisfiletfilet op olie,uitgelekt
• Oijfolie
• 400 gram tomatenblokjes
• 250 ml bouillon
• 1 theelepel stevia (suiker)

Bereiden

Doe het gehakt met knoflook,broodkruim,ei,peterselie en de basilicum in een kom. Voeg zout en peper naar smaak toe en meng met de hand door elkaar. Vorm walnootgrote balletjes van het gehakt en zet ze 30 min. in de koelkast.

Verhit 2 eetlepels olijfolie (of ander bakproduct) in een grote braadpan op middenhoog tot hoog vuur. Bak de balletjes rondom bruin.

Doe ondertussen in een kleiner pan met dikke bodem een beetje olijfolie en smoor de fijn gesneden ui glazig. Doe de ansjovis,suiker en de tomaten blokjes erbij,breng de vloeistof tegen de kook,draai het vuur laag en laat de saus 2 min. enigszins inkoken. Pureer met de staafmixer en voeg steeds wat bouillon bij tot het de gewenste dikte heeft.

Giet de tomatensaus over de gehaktballetjes en laat het samen nog 5 min. pruttelen tot de saus dik is en de gehaktballetjes gaar zijn. Bestrooi de gehaktballetjes met peterselie en serveer ze met gekookte aardappels en boontjes.

Eet smakelijk!

De basis van dit recept komt uit het boek Delicious, slow recepten .

Karbonade op de BBQ

Ingrediënten

• 4 karbonades
• 0,5 flesje bruin bier
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels tijm
• 2 eetlepels azijn
• 4 eetlepels mayonaise
• 4 eetlepels yoghurt
• 1 eetlepel franse mosterd
• 1 eetlepel honing
• 2 bosuitjes
• olijfolie om te bestrijken

Bereiden

Pers de knoflook uit. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Meng in een kom het bier met de knoflook, tijm en azijn. Leg de karbonades erin en laat ze afgedekt 1 uur in de ijskast marineren. Keer het vlees enkele malen om.

Meng in een kommetje de mayonaise met yoghurt, mosterd, honing en bosuitjes. Breng het op smaak met zout. Zet de saus afgedekt tot gebruik in de ijskast.

Neem de karbonades uit de marinade en laat ze even uitlekken. Grill het vlees op matig vuur in 7 minuten per kant bruin en gaar. Bestrooi ze met zout.

Serveer de karbonades met de saus.

Pulled pork

Hoofdgerecht voor 4-6 personen.

Ingrediënten

• 1 kilo ontbeende biologische varkensschouder
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 rode paprika’s
• 2 uien
• 400 gram tomatenblokjes
• 300 ml barbecuesaus
• 4 tenen knoflook
• 2 theelepels gemalen komijn
• halve theelepel cayennepeper
• 2 takjes rozemarijn
• peper en zout

Voor erbij:

• naar keuze :grof bruin brood /bruine broodjes/pita broodjes
• halve witte kool
• 1 winterpeen
• zure room
• limoen

Extra benodigd: ovenschaal (of braadpan) met deksel, keukentouw,bakpapier.

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160ºC.

Bind de biologische varkensschouder op met keukentouw. Verhit de olie in een grote koeken- of braadpan en bak de varkensshouder hier in om en om aan zodat hij mooi bruin wordt.

Snijd de paprika in reepjes, de ui in dunne ringen en pers de knoflook. Voeg dit samen met de tomatenblokjes, barbecuesaus, blaadjes rozemarijn, komijn en cayennepeper bij de varkensschouder en breng op smaak met peper en zout. Breng de saus aan de kook en schep het over het vlees. Als je een koekenpan hebt gebruikt, plaats het vlees met de saus dan in een ovenschaal of braadpan. Dek het vlees af met bakpapier en doe de deksel op de pan/ovenschaal. Verwarm het vlees 3,5 uur in de oven, tot het vlees bijna uiteen valt.

Snijd intussen de wortel en witte kool fijn.

Haal het vlees uit de saus en haal het keukentouw van de rollade. Pluk het vlees met je vingers (of met een vork) uit elkaar tot sliertjes.

Serveer het vlees met de saus, tortilla’s, witte kool, wortel, zure room en partjes limoen.